La última obra d’art en pastisseria de Jordi Bordas: Golden Peanut mitjançant un motlle imprès en 3D

Jordi Bordas, campió mundial de pastisseria i creador del mètode de formulació de receptes B·Concept, utilitza la impressora 3D BCN3D Sigma per produir motlles que donen forma al seu últim producte de pastisseria, el Golden Peanut. La impressió 3D ha permès a en Jordi i al seu equip a no posar límits a la seva creativitat i produir aquesta postre únic, convertint la pastisseria en una indústria encara més artística.

Jordi Bordas, campió mundial de pastisseria el 2011, és un xef que està revolucionant el món de la pastisseria. Des de llavors, ha estat investigant i desenvolupant noves receptes, obrint una escola de pastisseria a Viladecans dedicada a la investigació i desenvolupament de nous productes de pastisseria.

Creació i Desenvolupament del Peanut Gold

El seu últim projecte va ser idear un producte el sabor principal del qual era el cacauet, donant-li la forma d’un cacauet en si, anomenat Peanut Gold. Com que en Jordi i el seu equip no van trobar cap motlle que s’adaptés a les seves necessitats, es van adonar que haurien de crear-se’l ells mateixos.

Inspirat per Dinara Kasko, que també havia treballat amb motlles impresos en 3D per aliments, en Jordi es va posar en contacte amb BCN3D Technologies, ja que és un dels principals fabricants d’impressores 3D arreu del món. A més, l’ús de peces impreses en 3D per crear motlles d’aliments és cada vegada més popular, ja que les impressores 3D sempre s’havien utilitzat per imprimir xocolata dins de la indústria alimentària.

Existeixen algunes alternatives per fer motlles per pastisseria en 3D, com crear models màsters o treballar amb màquines CNC, però són més complicats d’utilitzar i normalment impliquen més despeses. Amb la impressió 3D, els motlles es poden fer de forma fàcil i amb formes complexes, obtenint els millors resultats.

Una vegada iniciada la col·laboració, BCN3D Technologies va proposar una solució a les seves necessitats: imprimir el cacauet amb PLA a una escala que permetés a en Jordi crear el motlle per al Golden Peanut. Després, l’equip d’en Jordi va crear el model 3D de cacauet de la manera més realista possible amb un software de disseny.

Usant una Sigma R19, l’equip de BCN3D va poder imprimir el cacauet 3D en alta resolució utilitzant un hotend de 0,3 mm, per donar forma a cada detall del model amb una superfície totalment definida. La impressió 3D és ideal per produir motlles personalitzats per a produccions de baix volum, ja que redueixen els temps de setmanes a dies i redueixen les despeses significativament.

Una vegada fet el prototip, només va ser caldre imprimir una estructura externa per poder deixar caure a l’interior la silicona líquida que, una vegada solidificada, es convertiria en el motlle.

En el següent vídeo es mostra un time-lapse de tot el procés d’impressió i producció de motlles.