Imprimint xocolata amb el paste extruder!

En aquesta nova secció sobre contingut digital anem a donar-vos consells perquè les vostres impressions siguin perfectes. Avui us anem a explicar com imprimir amb xocolata amb el nostre extrusor de pasta. El paste extruder és un upgrade per la BCN3D+ que permet imprimir tot tipus de pastes, des de ceràmica fins a menjar.

Consisteix en un sistema d’injecció que controla la quantitat de material dipositat a través de la pressió exercida per l’èmbol d’una xeringa.

 

No hi ha materials definits per a l’extrusió, qualsevol material que pugui fluir i que en dipositar-se pugui mantenir la forma en les successives capes serà vàlid per a la impressió. Anteriorment ja havíem imprès amb ceràmiques i aliments i els millors resultats han estat amb la xocolata, el puré de patates i l’argila. Avui us anem a explicar quin és el flux de treball per imprimir amb xocolata.

1. Obtenir la xocolata

El primer que s’ha de fer és aconseguir o comprar la xocolata. En el supermercat, cal comprar la tableta de xocolata amb el menor contingut de llard de cacau per evitar que sigui massa fluid. Nosaltres hem utilitzat la xocolata de la marca Simon Coll amb una selecció d’adaptació a impressió 3D en dues varietats, xocolata amb llet i xocolata negra 50% cacau.

2. Preparar la xocolata

Tenim la tableta en estat sòlid. Lògicament, per poder imprimir amb xocolata necessitem tenir-ho en un estat pastoso perquè pugui ser extruido per la xeringa correctament. Una vegada extruido volem que solidifique i torni a estar consistent i brillant. Aquest procés de sòlid-líquid-sòlid és un procés més complex del que creiem ja que si no ho realitzem correctament, la xocolata impresa no quedarà com esperem.

El que hem d’aconseguir és una bona cristal·lització (el pas de l’estat líquid al sòlid) del llard de cacau continguda en la xocolata. Això ho aconseguirem escalfant lentament la xocolata sense que sobrepassi els 34 graus. En el cas de sobrepassar-los, haurem de realitzar un temperat a la xocolata. El procés que nosaltres hem utilitzat per escalfar la xocolata és el següent. Hi ha diferents manera de fer-ho.

Pasos:

1. Trossejar o rallar la xocolata.

2. Fondre la xocolata al bany María amb l’aigua a 32ºC. Per mesurar la temperatura es recomana utilitzar un termòmetre de cuina. Aquest procés és lent però si es remou constantment s’accelera.

3. Quan la xocolata aconsegueix els 32-33ºC (màxim 34ºC), hem de posar-ho dins de la xeringa del nostre Paste Extruder.

A considerar:

– En el cas de superar els 34ºC hem de realitzar un tremp de la xocolata. El temperat és un procés gastronòmic per preparar la xocolata que es troba descrit en diferents llibres i pàgines web.

– La xocolata mai ha d’estar en contacte amb l’aigua. Si això succeeix, la xocolata no solidificará correctament.

3. Preparar el Paste Extruder

Tenint en compte que tenim la xocolata a 32-33ºC en el bany María, ho carreguem directament a la xeringa del Paste Extruder. Es recomana recobrir de cartró la xeringa perquè es conservi millor la temperatura. Aquest procés ha de ser relativament ràpid perquè no es solidifique la xocolata en la xeringa. 

4. Preparació del gcode i impressió 3D

La configuració que nosaltres hem utilitzat es troba en el nostre drive. És per al programari Guareix. Cal tenir en compte que és una configuració basi a partir de la qual pugueu començar les vostres impressions amb la xocolata. Com sabreu, el extrusor de pasta és molt experimental i cada impressió amb el paste extruder té una configuració diferent, ja que depèn de la composició del material pastoso que s’hagi preparat. No obstant això, el paràmetre bàsic que heu de modificar de la configuració és el flow (quantitat de material que treu el extrusor). Ho podeu fer des de la mateixa BCN3D+ quan està imprimint. Per canviar-ho des de la pantalla de la impressora, hem d’anar Tune ; Flow. Si voleu que servei més xocolata, heu de pujar-ho, si en cas contrari voleu que servei menys, heu de baixar-ho.

A considerar:

• Cal tenir en compte la temperatura ambienti. Es recomana que estigui entre els 18 i 22 ° C.
• Pels més experts i curiosos, si voleu imprimir sobre una galeta o un pastís cal modificar una mica la generació del gcode en el Capellà. Suposem que volem imprimir xocolata sobre una galeta que té un espessor de 3mm. Obrirem el Capellà i modificarem el següent:
  En la finestra Start/End-gcode, després de la línia G28 Z0, s’ha d’afegir:
  G1 Z3 ;Move up 3mm
  G92 Z0 ;Call this position z=0

Això significa que va a imprimir amb una Z = 3mm de desplaçament respecte el cristall. Segons el desplaçament que necessitis depenent de l’altura de la vostra galeta o pastís, s’haurà de modificar aquest valor de Z.

• Depenent del tipus de xocolata s’ha de reduir la velocitat d’impressió.

5. Després d’imprimir

Una vegada impresa la peça, cal anar amb compte en treure-la de la impressora. Aquí teniu un vídeo imprimint amb xocolata. Estàvem imprimint vés-les per a un programa!

A gaudir imprimint xocolata en tres dimensions! Si tens alguna pregunta, no dubtis a plantejar-nos els teus dubtes.