¡Imprimiendo chocolate con el paste extruder!

En esta nueva sección sobre contenido digital vamos a daros consejos para que vuestras impresiones sean perfectas. Hoy os vamos a explicar cómo imprimir con chocolate con nuestro extrusor de pasta. El paste extruder es un upgrade para la BCN3D+ que permite imprimir todo tipo de pastas, desde cerámica hasta comida.

Consiste en un sistema de inyección que controla la cantidad de material depositado a través de la presión ejercida por el émbolo de una jeringuilla.

No hay materiales definidos para la extrusión, cualquier material que pueda fluir y que al depositarse pueda mantener la forma en las sucesivas capas será válido para la impresión. Anteriormente ya habíamos impreso con cerámicas y alimentos y los mejores resultados han sido con el chocolate, el puré de patatas y la arcilla. Hoy os vamos a explicar cuál es el flujo de trabajo para imprimir con chocolate.

1. Obtener el chocolate

Lo primero que se debe hacer es conseguir o comprar el chocolate. En el supermercado, hay que comprar la tableta de chocolate con el menor contenido de manteca de cacao para evitar que sea demasiado fluido. Nosotros hemos utilizado el chocolate de la marca Simon Coll con una selección de adaptación a impresión 3D en dos variedades, chocolate con leche y chocolate negro 50% cacao.

2. Preparar el chocolate

Tenemos la tableta en estado sólido. Lógicamente, para poder imprimir con chocolate necesitamos tenerlo en un estado pastoso para que pueda ser extruido por la jeringuilla correctamente. Una vez extruido queremos que solidifique y vuelva a estar consistente y brillante. Este proceso de sólido-líquido-sólido es un proceso más complejo de lo que creemos ya que si no lo realizamos correctamente, el chocolate impreso no quedará como esperamos.

Lo que debemos conseguir es una buena cristalización (el paso del estado líquido al sólido) de la manteca de cacao contenida en el chocolate. Eso lo conseguiremos calentando lentamente el chocolate sin que sobrepase los 34 grados. En el caso de sobrepasarlos, deberemos realizar un templado al chocolate. El proceso que nosotros hemos utilizado para calentar el chocolate es el siguiente. Hay distintas manera de hacerlo.

Pasos:

1. Trocear o rallar el chocolate.

2. Fundir el chocolate al baño María con el agua a 32ºC. Para medir la temperatura se recomienda utilizar un termómetro de cocina. Este proceso es lento pero si se remueve constantemente se acelera.

3. Cuando el chocolate alcanza los 32-33ºC (máximo 34ºC), debemos ponerlo dentro de la jeringuilla de nuestro Paste Extruder.

A considerar:

– En el caso de superar los 34ºC debemos realizar un temple del chocolate. El templado es un proceso gastronómico para preparar el chocolate que se encuentra descrito en diferentes libros y páginas web.

– El chocolate nunca debe estar en contacto con el agua. Si esto sucede, el chocolate no solidificará correctamente.

3. Preparar el extrusor de pasta

Teniendo en cuenta que tenemos el chocolate a 32-33ºC en el baño María, lo cargamos directamente a la jeringuilla del Paste Extruder. Se recomienda recubrir de cartón la jeringa para que se conserve mejor la temperatura. Este proceso debe ser relativamente rápido para que no se solidifique el chocolate en la jeringuilla.

4. Preparación del gcode e impresión 3D

La configuración que nosotros hemos utilizado se encuentra en nuestro drive. Es para el software Cura. Hay que tener en cuenta que es una configuración base a partir de la cual podáis empezar vuestras impresiones con el chocolate. Como sabréis, el extrusor de pasta es muy experimental y cada impresión con el paste extruder tiene una configuración distinta, ya que depende de la composición del material pastoso que se haya preparado. Sin embargo, el parámetro básico que debéis modificar de la configuración es el flow (cantidad de material que saca el extrusor). Lo podéis hacer desde la misma BCN3D+ cuando está imprimiendo. Para cambiarlo desde la pantalla de la impresora, debemos ir Tune –> Flow. Si queréis que saque más chocolate, debéis subirlo, si de lo contrario queréis que saque menos, debéis bajarlo.

A considerar:

• Hay que tener en cuenta la temperatura ambiente. Se recomienda que esté entre los 18 y 22 ° C.
• Para los más expertos y curiosos, si queréis imprimir sobre una galleta o un pastel hay que modificar un poco la generación del gcode en el Cura. Supongamos que queremos imprimir chocolate sobre una galleta que tiene un espesor de 3mm. Abriremos el Cura y modificaremos lo siguiente:
  En la ventana Start/End-gcode, después de la línea G28 Z0, se debe añadir:
  G1 Z3 ;Move up 3mm
  G92 Z0 ;Call this position z=0

Esto significa que va a imprimir con una Z = 3mm de desplazamiento respecto el cristal. Según el desplazamiento que necesites dependiendo de la altura de vuestra galleta o pastel, se deberá modificar este valor de Z.

• Dependiendo del tipo de chocolate se debe reducir la velocidad de impresión.

5. Después de imprimir

Una vez impresa la pieza, hay que tener cuidado al sacarla de la impresora. Aquí tenéis un vídeo imprimiendo con chocolate. ¡Estábamos imprimiendo velas para un programa!

¡A disfrutar imprimiendo chocolate en tres dimensiones! Si tienes alguna pregunta, no dudes en plantearnos tus dudas.